La gastronomie
La région du Lot recèle un trésor de spécialités culinaires, dont les recettes, si elles s’inspirent du Périgord, au nord, et de la Gasgogne, au sud, partagent toutes un héritage commun. C’est le pays des « vins noirs », de l’oie et du canard, du foie gras, des noix, des fromages de chèvre, des champignons sauvages et des truffes, c’est le garde-manger idéal du cuisinier qui rêve d’étoiles Michelin au firmament de la gastronomie, c’est un pèlerinage gourmet, là où les « choses de la table » confinent au sacré.
Les vins de Cahors
Baptisés « vins noirs » pendant des siècles, les vins de Cahors AOC doivent leur « virilité » à leur couleur d’encre sombre et leurs tannins richement structurés. Le cépage Malbec, clé de voûte de l’appellation, (pas moins de 70% pour obtenir l’appellation) charpente un vin robuste, opulent. Cependant, ces dernières années, l’utilisation de raisins vendangés plus mûrs, moins tanniques, et une vinification plus douce ont permis de capter toute la profondeur du Malbec, en évitant le niveau d’extraction qui par le passé rendait ces vins si agressifs en leur jeunesse ! Les Cahors se répartissent en trois catégories. TRADITION, ce sont des vins « tendres et fruités », à ne pas garder plus de 5 ans. PRESTIGE, ce sont des vins « fringants et puissants » qui se gardent jusqu’à 10 ans. SPECIALE, ce sont des vins « intenses et complexes » (presque toujours 100% Malbec) qui peuvent vieillir au-delà de 10 ans.
Noix et pruneaux
De nombreux apéritifs locaux sont à base de noix. Ils se marient à merveille avec le Roquefort, les Cabécous, la frisée, l’orange, la betterave ou les charcuteries. Sans oublier la tarte aux noix, au caramel onctueux.
Canard, oie, foie gras
De très nombreuses fermes élèvent ces nobles volatiles, renommés, non seulement pour leurs magrets charnus et leurs cuisses dodues (souvent servies confites dans leur graisse), mais aussi pour leur foie engraissé par le gavage. C’est le prestigieux Foie Gras, que l’on sert juste poêlé, ou cuit en terrine, à déguster froid avec un pain brioché toasté. C’est le joyau de la gastronomie de cette région.
Les fromages de chevre
Spécialité régionale, en forme de “crottes” cylindriques, de triangle, en pavé, nature ou cendré, servi chaud ou froid en salades, le fromage de chèvre peut être crémeux, moelleux mais affirmé, coulant, ou plus sec mais friable. Dans la famille des Cabécous, seul le Rocamadour a reçu sa propre AOC.
Champignons sauvages et truffes
Lorsque toutes les conditions sont réunies, chaque saison apporte son offrande de champignons. Morilles au printemps, girolles et cèpes en été, trompettes, pieds de mouton et la célèbre truffe du Périgord en automne et hiver, autant de garnitures idéales pour accompagner les bonnes choses de la table!
