« Le vin est l’une des choses les plus civilisées au monde, mais aussi l’une des choses les plus naturelles au monde qui aient été portées à leur plus haut degré de perfection, et qui, de surcroît, est une source sans cesse renouvelée de plaisir et de délectation, vraisemblablement bien davantage que toute autre chose de nature purement sensorielle. »
Ernest Hemingway
Il n’existe tout simplement rien d’autre dans la vie qui soit plus emblématique des plaisirs de la table, de cette sensation de bien-être, de convivialité et de partage, que ces exquises sollicitations des sens réunies en un seul délicieux contenant. D’aucuns disent qu’un repas sans vin est un jour sans soleil. C’est certainement vrai lorsque l’on se délecte de mets d’exception!
Pendant des années, nos dîners de table d’hôtes furent accompagnés, au choix, d’un Cahors rouge générique, d’un blanc sec d’assemblage honorable ou d’un rosé de pays, simplement servis en carafe pour deux personnes. Expression du terroir, ces vins s’alliaient parfaitement à la gastronomie française, telle qu’on l’entend. Cependant, notre cuisine prenant de l’assurance (après la découverte chez différents fournisseurs locaux des précieux ingrédients que nous recherchions), nous avons relevé la barre de nos ambitions culinaires.
Encouragés par nombre de compliments d’ordre gastronomique adressés par nos clients satisfaits, il nous a paru que le temps était venu de commencer à assembler une carte de vins susceptibles de s’harmoniser avec les très nombreux plats que nous servons à la Métairie des Songes. En tant qu’anciens restaurateurs, nous ne pouvions résister à ce défi!
Figurent désormais à notre carte des rouges produits par plusieurs viticulteurs réputés de notre région de Cahors, dont le travail sait sublimer la profondeur et la robe encre du Malbec. Nous avons également investi beaucoup de temps à goûter et acheter des rouges des régions voisines du Bordelais et de la Dordogne, choisissant méticuleusement parmi les meilleurs crus disponibles. Nos vins blancs, secs, demi-secs ou doux proviennent d’Occitanie ou de régions très proches.
