Parmi nombre d’apéritifs à base de vin faits maison à la Métairie des Songes, le Guignolet, servi rafraîchi en apéritif, est un délicieux prélude à un repas d’été.
Il existe des versions de cet apéritif faites à partir du fruit, avec une plus grande teneur en alcool, servies alors comme liqueur après le dîner. Cette version, plus légère, est un croisement subtilement aromatisé, entre vin et porto, idéalement servie rafraîchie.
Il suffit de choisir 100 feuilles de cerisier (non traité). Les rincer, égoutter et placer dans un saladier. Les mélanger avec 200 ml de vodka 40 º ou de tequilla et 1 litre de bon vin rouge (bien sûr, nous utilisons du Cahors!). Laisser macérer pendant 3 jours, en remuant une fois par jour. Filtrer le jus obtenu dans un saladier propre.Faire bouillir 100 ml d’eau avec 350g de sucre blanc, en remuant jusqu’à dissolution, pour faire un sirop. Laisser refroidir pendant 30-45 minutes puis mélanger le sirop avec le jus de macération. Filtrer la préparation à travers 2 couches de mousseline humide dans des bouteilles propres.
Ensuite… Un peu de patience! Le Guignolet sera bien meilleur s’il est stocké de 3 à 6 mois dans un endroit frais et sombre. Donc, préparez le maintenant pour le servir légèrement réfrigéré par une chaude soirée de septembre ou le déguster, à température ambiante, à Noël!
