Nous adorons présenter ces gourmandises épicées en forme de quenelles parmi nos canapés servis en prélude au dîner. La confection en est simple, surtout si vous disposez d’épices et d’ingrédients frais.
Les falafels trouvent leur origine au Moyen Orient, mais il existe de nombreuses recettes et variantes dans différentes cultures.
Etant britanniques (donc amateurs de curry !), notre version a tendance à se rapprocher de l’Inde et il n’est pas de meilleur accompagnement à un repas aux saveurs exotiques que ces bouchées!
Ingrédients
- 400g de Pois Chiches en boîte, égouttés et rincés
- 1 Oignon moyen, finement haché
- 1 grosse gousse d’Ail, finement hachée
- 2 cuillères à dessert de Farine de blé ou de pois chiche
- 1 Œuf, battu
- 1 petite botte de Coriandre fraîche ou de Persil frais
- 1 cuillère à thé de graines de Cumin
- 1 cuillère à thé de graines de Coriandre
- 1 cuillère à thé de Curcuma
- 1 cuillère à thé de graines de Nigelle (Kalonji)
- 1 cuillère à dessert de Chutney bien relevé (facultatif)
- Sel et Poivre
Préparation
- Grillez les graines de Cumin et de Coriandre à sec dans une poêle pour développer l’arôme. Ecrasez-les avec le Curcuma.
- Faites blondir à la poêle dans un filet d’huile l’Oignon et l’Ail – ajoutez les épices écrasées, laissez refroidir.
- A l’aide d’une fourchette, écrasez les Pois Chiches, une cuillerée à soupe à la fois, sur une assiette plate et versez cette purée dans un saladier. Ajoutez le mélange oignon, ail, épices, la farine, l’œuf, la nigelle et le chutney. Ciselez la Coriandre ou le Persil, versez dans le saladier. Assaisonnez et mélangez pour bien lier tous les ingrédients.
- Faites frire à la poêle de petites cuillerées de cette préparation. Retirez-les dès qu’elles sont dorées et égouttez-les sur du papier ménage. Pour de plus gros falafels, faites dorer de toutes parts et terminez le réchauffage à cœur dans un four à 180°.
- Servez chaud accompagné de chutneys, de salades, de curry, etc.