Partout dans la campagne à la fin de mai et début de juin, vous verrez une abondance de ces fleurs crémeuse, comme les petits bouquets de mariage, regroupés sur les branches aux Sureau.
Comme vous les approchez (en particulier dans le soleil), vous aurez presque certainement senti leur parfum enivrement; un croisement entre le nouveau foin fauché et les raisins écrasés!
Les choisissez, les marinades dans un sirop chaud et admirez les notes florales appétissantes de raisins de Muscat et de citron.
Si vous avez goûté et apprécié la boutique-acheté boisson ‘pressé des sureau’, puis faire votre propre cordial ne pouvait pas être plus simple-et le résultat de cours sera de loin supérieure.
Collectez les «têtes» fraîchement fleuries de ces fleurs des arbres loin des routes occupées pour éviter toute pollution et dégradation de saveur. Recherchez des spécimens brillants de couleur blanc-crème qui sont complètement ouverts et ne sont pas terne ou mourant.
Vous aurez besoin d’un grand bol (de préférence en céramique), d’une mousseline propre, d’un entonnoir et de 3 bouteilles de 750ml propres que vous pouvez sceller.
Ingrédients
- Recueillir 20 grandes, fraîches ’têtes’ de Sureau
- 2 citrons non cirés ou légèrement épurés
- 1,2 litres d’eau
- 1,8 kg de sucre
- 75g acide citrique en poudre
Préparation
Secouez les fleurs pour enlever tous les insectes cachés (!) et coupez hors des tiges excédentaires et placer dans le grand bol. Ne les lavez pas.
Utiliser un éplucheur pivotant pour enlever tout le zeste de citron dans les bandes, puis trancher les citrons finement dans environ 8-10 tranches et mélanger avec les zestes et fleurs.
Placer l’eau et le sucre dans une casserole assez grande à feu vif, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre. Quand le sirop arrive à ébullition, laissez-le continuer pendant environ une minute, puis versez sur les fleurs et citron.
Bien mélanger, puis ajouter l’acide citrique en poudre, en remuant bien à nouveau. Recouvrir d’un torchon et laisser passer la nuit à mariner (ou pendant au moins 15 heures).
Versez le contenu à travers un tamis grossier dans un autre bol pour attraper les fleurs et le citron, en appuyant sur le contenu pour extraire autant de sirop que possible.
Enfin, versez le sirop à travers un entonnoir doublé de mousseline double humide directement dans vos bouteilles propres et les bouchon ou les sceau. Conservez les bouteilles dans un endroit frais ou dans un réfrigérateur.
Dégustez avec de l’eau froid ou pétillante ou mélangez avec du vin blanc sec et frais pour un super apéritif. Vous pouvez également verser un peu de sirop sur les baies fraîches avec quelque glace à la vanille pour un dessert estival.
