Ce sorbet léger et parfumé est un délice de pleine saison.
Nous le servons comme composant de notre Dessert d’Été (représenté sur l’une des photos de notre section « Dîner ») de mini-Battenburg (damier à la confiture) aux amandes, de gel Chocolat blanc-Bergamote, de beurre d’Abricot, d’Amaretti pilés et de biscuit fourré à la mousse Amaretto.
Ce sorbet peut être servi simplement avec de la Mascarpone sucrée ou avec une crème fouettée et quelques biscuits Amaretti écrasés. Il peut également être avantageusement accompagné de quelques fruits pochés dans un sirop.
Choisir des fruits charnus et mûrs, bien parfumés et commençant juste à s’amollir.
Les meilleurs résultats seront obtenus en utilisant une sorbetière.
Ingrédients
- 500 g. d’abricots mûrs (lavés, coupés en deux et dénoyautés)
- Jus d’un demi-citron
- 250 ml de sirop pour sorbet
- (225 g. de sucre + 160 ml d’eau)
Préparation
- Préparer d’abord le sirop pour sorbet. Verser à cette fin l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Faites bouillir 1 minute et laisser refroidir. Comme la quantité de sirop sera excédentaire, en utiliser une partie pour pocher quelques fruits à servir entiers avec le sorbet.
- Mettre le sirop, le jus de citron et les abricots dans une casserole à fond épais, faites bouillir à couvert pendant 1 minute, puis découvrir et laisser compoter pendant 5 à 10 minutes.
- Réduire le fruit en nectar et le passer à travers un tamis dans une jatte propre.
- Laisser refroidir et goûter. Ajouter si nécessaire un peu de sucre ou de jus de citron.
- Turbiner dans une sorbetière jusqu’à obtenir une consistance lisse et ferme, puis verser dans un récipient et congeler.
