Cette soupe, élaborée à partir d’ingrédients de saison et exclusivement proposée comme mise en bouche dans nos menus fixes, est parfois servie dans de petits verres comme prélude à notre dîner de quatre plats.
Au printemps, dans le département du Lot, des centaines de kilos de cette merveilleuse gourmandise sont cultivés. Les asperges blanches sont délicieuses en accompagnement de volaille ou de poisson, car leur goût légèrement plus amer, comparé à celui des asperges vertes, met parfaitement en valeur les sauces crémées ou beurrées.
Cette soupe excellente est très simple à réaliser et peu coûteuse: il faut seulement éplucher et tailler les tiges!
Vous pouvez également sublimer cette soupe en plaçant des champignons sautés en petits dés dans le fond de vos assiettes ou de vos verres, puis en y fouettant une ou deux gouttes d’huile de truffe blanche et en y ajoutant de la ciboulette hachée juste avant de verser!
Ingrédients
- 75g Beurre doux
- 75g Oignon émincé
- 40g Blanc de poireau émincé
- 150g Pommes de terre épluchées et tranchées
- 200g Tiges d’asperges blanches épluchées
- 375g Lait
- 375g Bouillon de poulet ou de légumes
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une casserole munie d’un couvercle et ajouter l’oignon, les poireaux et les asperges. Faire suer pendant 5 minutes à feu moyen avec le couvercle, en remuant une ou deux fois.
- Ajouter les pommes de terre, le lait, le bouillon et porter à ébullition. Baisser la température pour laisser mijoter doucement pendant 20 minutes et puis mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse (1 min). Placer une grande passoire au-dessus d’un bol et verser la moitié du contenu de la préparation dans la passoire. À l’aide d’une petite louche et tout en remuant doucement, passer la soupe dans le bol et jeter le résidu de pâte fibreuse. Répéter l’opération avec le reste de la préparation et assaisonner à votre goût.
- Réchauffer très doucement sans faire bouillir pour servir.
